【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻 北タイの美味!クセになる「カノムチーン・ナムギャオ」って何?
「カノムチーン・ナムギャオ」って聞いたことありますか?
タイ北部、特にチェンマイやチェンライで親しまれているご当地グルメで、地元民から観光客までをとりこにする“クセつよスープ”の麺料理です。
まず、「カノムチーン（ขนมจีน）」って何?と思う人がいるかも知れませんが、実はこれ、小麦粉ではなく米から作った細い発酵麺のこと。名前に「จีน（中国）」と入っているけれど、れっきとしたタイ原産。やや酸味があり、ぷりっとした食感が特徴です。
そして「ナムギャオ（น้ำเงี้ยว）」が主役のスープ。これがまた……濃厚でクセがあって、まさに北タイのソウルスープ!
トマトと発酵大豆、スパイスをベースにしたスープに、豚肉やミャンマー由来の乾燥花「ドークケー（ดอกงิ้ว）」、時には豚の血を固めたゼリーみたいな“豚血プリン”まで入っちゃう、見た目からしてパンチのある料理です。
見た目より味が勝つ!ナムギャオの魅力
初めて見たときは、「うわ、赤いし、血も入ってるし、これは無理かも…」と尻込みしてしまう人も。でも、ひと口食べた瞬間、「あれ、めちゃウマいじゃん!」となること請け合いです。
ナムギャオの魅力は何といっても辛味・酸味・旨味の三重奏。トマトのフルーティーな酸味、豚骨やミンチから出たうま味、そして唐辛子のピリッとした刺激が絶妙にバランスしています。
麺にからむ濃いめのスープ、トッピングのシャキシャキ野菜、そこに絞るライムやナンプラー。もう、**完璧な味のワンチーム!**って感じです。
おうちで作れる!カノムチーン・ナムギャオのレシピ（4人分）
材料:
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カノムチーン（または素麺） … 4人分
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豚ひき肉 … 200g
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豚スペアリブ（骨つきがベスト） … 300g
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ミニトマト … 300g（半分にカット）
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ドークケー（なければ省略可） … 一掴み
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豚の血を固めたもの（省略可、冒険者向け）
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ニンニク … 3片（みじん切り）
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赤唐辛子ペースト（ナムプリックパオでもOK） … 大さじ2
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発酵大豆（トーフゥナーオ） … 大さじ1（省略可）
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ナンプラー … 大さじ3
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塩・砂糖 … 少々
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水 … 1.5リットル
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炒め油 … 適量
トッピング:
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もやし、キャベツ（生でOK）、ライム、パクチー、フライドガーリック、唐辛子粉など
作り方:
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スペアリブを下ゆでして、アクをとったら一旦取り出しておく。
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鍋に油を熱し、ニンニクを炒めて香りを立てたら、豚ひき肉と唐辛子ペーストを入れて炒める。
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トマトを加えて、崩しながらよく炒める。トマトの酸味がポイント。
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ゆでたスペアリブと水を加え、発酵大豆やドークケーも投入。中火で30分ほど煮込む。
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ナンプラー、塩、砂糖で味を調整し、仕上げに豚血プリン（冒険者のみ）を入れて軽く煮る。
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皿にカノムチーン（または素麺）を盛り、熱々のスープをかけて、お好みの野菜や香草をトッピングして完成!
食べるときのおすすめスタイル
この料理、手でぐしゃっと混ぜて食べるのが本場流!（もちろんスプーンとフォークでもOKですが）
もやしやキャベツのシャキシャキ感、スープのトマトの酸味、豚肉のジューシーさが一体になったとき……「うわ、タイ北部すげぇ」と思わず口に出したくなるはず。
どこで食べられる?
バンコクでも北タイ料理専門店やローカル食堂で出しているところがありますが、本場チェンマイで食べるナムギャオは格別!
朝ごはんにも出るくらい、北タイの人たちは日常的にこの料理を楽しんでいます。
まとめ:ナムギャオは“沼”だった!
最初は見た目にドキドキ。でも食べたら抜けられない。そんな沼系ローカル麺料理が「カノムチーン・ナムギャオ」。
一度食べたらきっと、あなたもこのクセにハマることでしょう。
次のタイ旅行ではぜひ、本場のナムギャオに挑戦してみてください!
…あるいは、ちょっとだけ材料を揃えて、家で“北タイごっこ”もアリですよ。
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🌶️北タイ料理のディープな世界にようこそ🍜
はじめて「ナムギャオ」を食べたとき、見た目にびっくり。でも…一口食べたら完全にノックアウトされました。
豚の血ゼリー?ドークケー?怖いけど美味いんです。
この記事では、そんな“クセつよ麺”の魅力と、家で作れるレシピも紹介してみました。
日本でも北タイ気分、味わってみませんか?😊✨
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