【なつかしい記事】タイの素材で簡単料理！豚肉とイカのコチジャン炒め



 

タイの素材で作る簡単料理の２回目は、豚肉とイカをコチジャンで炒めたシンプルなもの。グーグルで「豚肉、イカ、コチジャン」で検索しても何もない！サニー先生も「日本料理でも豚肉とイカの炒め物って、ないのでは？」といいます。なるほど、２つの主役を使った料理がないなか、どのようにコチジャンにからむのか！

そのあたりが今回の、ちょっと変わった料理といえるでしょう。

まず、材料では、ばら豚肉２００～２５０ｇ、イカ１本、細ねぎ２本、青・赤とうがらし各１、玉ねぎ１／２、長白ネギ１本、お皿のかざりにキャベツ少々。

そして調味料ですが、今回はちょっと複雑ですが、さっそく調味料を合わせるところから始めましょう。
①まず、とうがらしのパウダーを大さじ２。タイで売っている一味とうがらしですね。そこに 市販のコチジャンを大さじ２。さらにタイの白しょうゆ 大さじ１と１／２、もし料理用のお酒があれば 大さじ１、シロップ 大さじ２、砂糖 大さじ１／２、しょうが汁 大さじ１、昆布だし 大さじ３、にんにく 大さじ１と１／２、黒こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。１人身の男性で「そんなたくさんの調味料はない！」という人なら、コチジャン 大さじ２、タイの白しょうゆ 大さじ１と１／２、砂糖大さじ１、すりおろししょうが  大さじ１、にんにく 大さじ１と１／２、水 大さじ３でＯＫ！

さて続いて、②イカを先にボイルします。沸騰した湯にイカをさっと通してボウルに移します。そこにさきほどの調味料の混ぜ合わせを少し入れ、下味をつけます。さらに残った調味料の中にドサッと切った豚肉を入れ、こちらも下味をつけます。

フライパンに油を敷いて、まず白ねぎを炒めます。香ばしくするのがポイント。続いて下味のついた豚肉をドッサリ。赤くて火が通るのが読めませんが、形状がまるくなったりしてくるまで、６～７分くらい炒めます。そして、青・赤とうがらし、玉ねぎを入れ、さらに炒め、水気がなくなってから最後にイカ。すでにボイルしてあるのでさっと、からめるだけ。皿に盛りつけしてキャベツを添え、細ねぎをパラパラすればできあがり。

炒めている間、先に味見をして、ちょっと味が薄い場合は塩で調整するのがよいでしょう。

実際に味見をしてみると、赤く染まっているので豚肉かイカの判別が難しいですが、コチジャンにうまくマッチしていますね。数年前に韓国で大ヒットした「オーサンブルコギ（豚肉とイカの炒め物）」というだけあり、おいしい。ごはんのおかずにピッタリ。豚肉とイカのハーモニーがいいですね。

石焼ビビンバで使ったコチジャンが残っていたりする家庭でも、ぜひ、このレシピを試してみて下さい。

 

2014年3月20日 タイ自由ランド掲載