【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻 🍛カイパロー・ナムカティ（ไข่พะโล้น้ำกะทิ）って何!? ～タイ料理界の意外なダークホース～

NakamuraMoriyoshi

4か月前

読了時間 1未満分

みなさん、「カイパロー」って聞いたことありますか?
日本語にすると「五香卵煮」とか「タイ風煮卵」なんて訳されるこの料理、実はタイの屋台飯の定番。甘じょっぱくて、ちょっと中華風な香りがして、ご飯がもりもり進むヤツです。

でも!今回ご紹介するのは、ただのカイパローじゃありません。
その名も 「カイパロー・ナムカティ（ไข่พะโล้น้ำกะทิ）」。

…え?ナムカティ?ってことは…ココナッツミルク!?

そう、これ、ココナッツミルク入りのカイパローなんです!

「えー、卵と豚肉の煮込みにココナッツミルク?甘くてこってりしてるんじゃ?」
そう思ったあなた、ちょっと待った!実はこれ、南タイ地方の隠れた名物料理。ほんのりとした甘みと香ばしさがクセになる、知る人ぞ知る絶品メニューなんです。

🐷ココナッツと五香のマリアージュ

カイパロー自体は中国系タイ人が持ち込んだと言われる料理で、スターアニスやシナモンなどの五香粉の香りが特徴。日本の「おでん」と中華の「滷味（ルーウェイ）」の中間のようなポジションです。

そこに南国のスピリット、ココナッツミルクを投入することで、
一気にタイらしさ全開!

南タイでは、甘みが強めの味付けが好まれていて、
この「カイパロー・ナムカティ」は、まさにその象徴。

一見こってりしてそうですが、食べてみると案外サラッとしていて、
ごはんにかけてもよし、麺にのせてもよし。
冷めてもおいしい、タイのおふくろの味なんです。

では、早速作り方をご紹介!

① 豚バラ肉を炒める
鍋に少量の油を熱し、つぶしたニンニクと豚肉を炒める。表面に焼き色がついてきたらOK。

② 砂糖でカラメリゼ!
パームシュガーを加えて、軽く溶けて茶色くなるまで炒める。
この一手間でコクと香ばしさUP!

③ 調味料&五香粉を投入
シーユーカオ、シーユーダム、塩、五香粉を加えて香りが立つまで軽く炒める。

④ ココナッツミルク+水を入れる
ココナッツミルクと水を加えて中火に。煮立ったらアクを取る。

⑤ ゆで卵投入&煮込む
殻をむいたゆで卵をそっと加えて、弱火でコトコト30分〜1時間。
時間があれば、冷まして再度温め直すと味が染みてさらに美味!

⑥ 仕上げにフライドガーリック（あれば）
香ばしさが増して、屋台の味に近づきます!

「カイパロー・ナムカティ」は、タイ料理通の間では“知ってる人は知ってる”存在。
初めて食べた人は「甘すぎる!」「えっ、スイーツ?」と驚くこともありますが、
2回目にはなぜか「また食べたい…」という中毒性があります（笑）

特に、タイ南部の人たちはこれをごく普通に家庭料理として食べていて、
子どもからおじいちゃんおばあちゃんまで大好きな味。

「おふくろの味」って、甘くて、優しくて、ちょっとクセがあるくらいがちょうどいいのかもしれませんね。