จากบ้านเล็กๆ ในชนบทไทย
อาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย – อาจิโนะฮิรากิ
เรื่องราวการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ท่ามกลางบรรยากาศชนบทไทย
อาจิโนะฮิรากิที่ทำด้วยใจจากครัวเล็กๆ ในชนบทไทย
เริ่มต้นเรื่องราวจากครัวเล็กๆ
สวัสดีครับทุกคน! วันนี้ผมจะพาทุกคนมาสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ จากบ้านเล็กๆ ในชนบทจังหวัดเชียงใหม่ การทำ อาจิโนะฮิรากิ หรือปลาอะจิย่างแบบญี่ปุ่นนี้ อาจจะดูเหมือนเรื่องยาก แต่จริงๆ แล้วด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและความใส่ใจ เราสามารถสร้างรสชาติที่ถูกต้องตามแบบฉบับได้เลย
การได้อาศัยอยู่ในชนบทไทยทำให้เราต้องปรับตัวในการหาวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส แต่นั่นกลับทำให้เราได้เรียนรู้วิธีการสร้างสรรค์และการทดแทนที่น่าสนใจ วันนี้เราจะมาเรียนรู้ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกปลา การเตรียม จนถึงการย่างให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
อาจิโนะฮิรากิคืออะไร?
อาจิโนะฮิรากิ （鯵の開き） เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาอะจิ （Horse Mackerel） ที่ผ่านการเปิดครึ่ง หมักเกลือ และตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำมาย่างจนได้รสชาติที่หอมหวาน เค็มมัน และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำ
ในประเทศญี่ปุ่น อาจิโนะฮิรากิมักจะเป็นเมนูอาหารเช้าที่ขาดไม่ได้ โดยเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย มิโซซุป และผักดอง แต่ที่นี่เราสามารถปรับใช้เป็นอาหารมื้อไหนก็ได้ตามความชอบ และที่สำคัญคือเราสามารถทำได้ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศไทย
เรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ
ก่อนที่เราจะเริ่มทำกัน มาดูวิธีการทำจากผู้เชี่ยวชาญก่อนเพื่อให้เห็นภาพชัดเจนยิ่งขึ้น
วิธีการเปิดปลาอะจิแบบมืออาชีพ
เทคนิคการเปิดปลาอะจิแบบญี่ปุ่นแท้
เทคนิคการย่างให้ฟูนุ่ม
วิธีย่างอาจิโนะฮิรากิในกระทะให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
สไตล์ร้าน “ยามค่ำคืน” จากซีรี่ส์ญี่ปุ่นชื่อดัง
แรงบันดาลใจจากซีรี่ส์ “ยามค่ำคืน” – อาจิโกะฮัง （ข้าวหน้าปลาอะจิ）
วัตถุดิบและการเตรียม
วัตถุดิบหลัก （สำหรับ 2-3 คน）
ปลาอะจิหรือปลาทู
2-3 ตัว （ขนาดปานกลาง）
เกลือทะเล
2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเสิร์ฟ
หัวไชเท้าขูดฝอย
1/4 ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้น
1 ลูก
โชยุ （ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น）
สำหรับจิ้ม
เคล็ดลับการหาวัตถุดิบในไทย
- • ปลาอะจิหาได้ที่ตลาดปลาใหญ่ๆ หรือใช้ปลาทูทดแทน
- • โชยุหาได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตหรือร้านขายของญี่ปุ่น
- • หัวไชเท้าสามารถใช้หัวผักกาดขาวทดแทนได้
วิธีการทำทีละขั้นตอน
1
เตรียมและทำความสะอาดปลา
ล้างปลาให้สะอาด ขูดเกล็ด และควักเอาเครื่องในออก จากนั้นล้างอีกครั้งให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ข้อสำคัญ: ปลาต้องแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่เข้าเนื้อปลาได้ดี
2
เปิดปลาแบบญี่ปุ่น
วางปลาคว่ำหัวขวาง ใช้มีดคมผ่าตั้งแต่หลังหัวไปจนถึงหาง ผ่าลึกจนถึงกระดูกแต่อย่าให้ขาด แล้วเปิดปลาออกเป็นแผ่นเดียว เอากระดูกสันออก
เทคนิค: ถ้าเป็นครั้งแรก ให้ดูวิดีโอข้างบนประกอบ มือจะคุ้นเคยขึ้น
3
หมักเกลือและตากแห้ง
โรยเกลือทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้าน ให้เกลือเข้าเนื้อประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างเกลือออกและเช็ดให้แห้ง แขวนตากลมแดดเบาๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง （ในชนบทไทย เราอาจใช้พัดลมแทนการตากแดดในช่วงที่ฝนตก）
4
ย่างปลาให้สมบูรณ์แบบ
ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ทาน้ำมันเล็กน้อย วางปลาด้านหนังลง ย่าง 4-5 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นสีทองและหนังกรอบ พลิกด้านแล้วย่างอีก 3-4 นาที
สังเกต: ตาปลาจะเปลี่ยนจากใสเป็นขาวขุ่น แสดงว่าปลาสุกดีแล้ว
5
จัดเสิร์ฟแบบญี่ปุ่น
วางปลาลงในจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูดฝอย มะนาวหั่นชิ้น และจิ้มกับโซยุหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ
การเก็บรักษา
- • เก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
- • สามารถแช่แข็งได้นาน 1 เดือน
- • อุ่นใหม่ในเตาอบเพื่อความกรอบ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- • โปรตีนสูง ไขมันดี
- • อุดมด้วยโอเมก้า 3
- • วิตามิน B12 และ D
เทคนิคการย่าง
- • ไฟปานกลาง-แรง คือกุญแจ
- • ไม่ต้องพลิกบ่อย
- • ปรุงน้ำมันแค่เล็กน้อย
การปรับรสชาติ
- • เพิ่มน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยกับเกลือ
- • หมักกับสาเกแทนน้ำ （ถ้ามี）
- • ใส่พริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย
ความหมายทางวัฒนธรรม
อาจิโนะฮิรากิไม่ใช่เพียงแค่อาหารธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นมาเป็นร้อยๆ ปี การทำปลาแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารแบบดั้งเดิมที่เกิดจากความจำเป็นในการอยู่รอดของชาวประมงในสมัยโบราณ
ในครอบครัวญี่ปุ่น การย่างปลาแห้งในตอนเช้าจะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน เป็นสัญญาณที่บอกให้ทุกคนรู้ว่าอาหารเช้าพร้อมแล้ว กลิ่นนี้เองที่สร้างความทรงจำดีๆ ให้กับเด็กๆ ญี่ปุ่นจนโตเป็นผู้ใหญ่
การที่เราได้ทำอาจิโนะฮิรากิในบ้านเล็กๆ ในชนบทไทย ก็เปรียบเสมือนการเชื่อมโยงวัฒนธรรมสองชาติเข้าด้วยกัน เป็นการสืบทอดประเพณีที่งดงามและการแบ่งปันความรักในอาหารที่ข้ามขอบเขตภูมิศาสตร์
ปิดท้ายด้วยหัวใจ
การทำอาหารญี่ปุ่นในบ้านเล็กๆ ในชนบทไทยอาจจะดูเป็นเรื่องท้าทาย แต่มันกลับเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นและให้ความรู้สึกภาคภูมิใจอย่างมาก เมื่อเราได้สัมผัสกับรสชาติที่ถูกต้องตามแบบฉบับ แม้จะอยู่ห่างไกลจากแผ่นดินญี่ปุ่นพันกิโลเมตร
อาจิโนะฮิรากิที่เราทำขึ้นด้วยมือเราเอง ด้วยความรักและความใส่ใจ จะมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ซื้อมา เพราะในแต่ละชิ้น แต่ละคำ จะมีความทรงจำ ความภาคภูมิใจ และความสุขที่เราสร้างขึ้นเองปะปนอยู่
いただきます （อิตะดะกิมาสุ） – ขอรับประทาน
ลองทำแล้วเล่าให้ฟังได้นะครับ!
หากคุณได้ลองทำอาจิโนะฮิรากิตามสูตรนี้แล้ว อย่าลืมมาแบ่งปันประสบการณ์ รูปภาพ หรือเคล็ดลับดีๆ ของคุณให้เพื่อนๆ ได้อ่านกัน
แบ่งปันความคิดเห็น
โพสต์รูปผลงาน
แชร์ให้เพื่อน