【จากบ้านเล็กๆ ในชนบทไทย】 อาหารญี่ปุ่นที่ทำในประเทศไทย: ไข่ยากิ
จากบ้านเล็กๆ ในชนบทไทย
อาหารญี่ปุ่นที่ทำในประเทศไทย: ไข่ยากิ
เมื่อความอบอุ่นของบ้านไทยผสานกับศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่น
ความอบอุ่นจากครัวเล็กๆ
สวัสดีค่ะทุกคน! วันนี้อยากจะมาเล่าให้ฟังเรื่องราวจากครัวเล็กๆ ในบ้านชนบทที่เต็มไปด้วยความอบอุ่น
ที่นี่เราจะมาลองทำ “ไข่ยากิ" หรือไข่ม้วนญี่ปุ่นกัน ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย
รู้มั้ยคะว่าทำไมเราถึงเลือกทำไข่ยากิ? เพราะมันเป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยเทคนิคและความใส่ใจ
เหมือนกับตัวละครใน “ชินยะ โชกุโด" หรือ “Midnight Diner" ที่เราคุ้นเคยกัน
ไข่ยากิสีทองสวยงามที่ทำขึ้นในครัวเล็กๆ ของเรา
แรงบันดาลใจจาก Midnight Diner
ใครที่เคยดู “ชินยะ โชกุโด" คงจำได้ว่าไข่ยากิในซีรีส์นั้นดูน่าอร่อยแค่ไหน
โดยเฉพาะฉากที่มาสเตอร์ทำไข่ยากิด้วยมือที่ชำนาญ ทำให้เราอยากลองทำดูบ้าง
ฉากไข่ยากิจาก Midnight Diner ที่ทำให้เราหลงใหล
จากการดูคลิปนี้ เราจะเห็นได้ว่าไข่ยากิไม่ใช่แค่อาหารธรรมดา แต่เป็นศิลปะที่ต้องใช้ความอดทน ความประณีต
และที่สำคัญคือความรักในการทำอาหาร
ทำไมต้องเป็นไข่ยากิ?
วัตถุดิบหาง่าย
ใช้แค่ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ และซีอิ๊ว ที่หาซื้อได้ทุกที่ในไทย
เทคนิคที่ท้าทาย
แม้ดูง่าย แต่การม้วนไข่ให้สวยต้องใช้ฝีมือและความอดทน
รสชาติที่ลงตัว
หวานนิดหน่อย เค็มนิดหน่อย เหมาะกับคนไทยที่ชอบรสชาติที่สมดุล
อาหารสุขภาพ
โปรตีนสูง ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับทุกมื้อ
สูตรไข่ยากิแบบบ้านๆ
วัตถุดิบ （สำหรับ 2-3 คน）
วัตถุดิบหลัก:
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 ชช.
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น （หรือซีอิ๊วขาว） 1 ชช.
- เกลือ หยิบมือ
วัตถุดิบเสริม （ทำได้ตามใจชอบ）:
- หอมใหญ่สับ 1 ชช.
- น้ำปลา 1/2 ชช.
- น้ำมันทำอาหาร สำหรับทาเก
- ต้นหอมซอย （สำหรับโรย）
วิธีทำ
เตรียมส่วนผสม
ตีไข่ในชามใหญ่ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊ว และเกลือ ตีให้เข้ากันดี หากใส่หอมใหญ่ให้ใส่ตอนนี้
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ไข่เนียน
เตรียมกะทะ
ใช้กะทะที่ไม่ติด ขนาดเล็กถึงกลาง （8-10 นิ้ว） ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง
ทาน้ำมันเล็กน้อย เช็ดออกให้เหลือแค่บางๆ
เทไข่ครั้งแรก
เทไข่ลงไปประมาณ 1/3 ของส่วนผสมทั้งหมด กระจายให้ทั่วกะทะ
เมื่อไข่เริ่มสุก ใช้ตะหลิวยกขอบที่สุกแล้วขึ้น ให้ไข่ดิบไหลลงข้างล่าง
เริ่มม้วน
เมื่อไข่สุกประมาณ 80% ใช้ตะหลิวม้วนไข่จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
ผลักไข่ม้วนไปไว้ด้านหนึ่งของกะทะ
เทไข่ครั้งที่สอง
ทาน้ำมันเล็กน้อยในส่วนที่ว่าง เทไข่ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
ยกไข่ม้วนที่ทำไว้แล้วขึ้นให้ไข่ใหม่ไหลเข้าไปข้างใต้
ม้วนและเสร็จสิ้น
ทำแบบเดิม เมื่อไข่สุกแล้วให้ม้วนเข้าด้วยกัน ใช้ไข่ส่วนที่เหลือหมด
ปรับรูปทรงให้สวยด้วยตะหลิว ยกลงจากเก
เคล็ดลับสำคัญ
ไฟอ่อน: ใช้ไฟอ่อนตลอด ไฟแรงจะทำให้ไข่ไหม้ด้านนอกแต่ดิบด้านใน
ความอดทน: อย่าเร่งรีบ ให้เวลาไข่สุกช้าๆ จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม
ตะหลิวที่เหมาะ: ใช้ตะหลิวซิลิโคนหรือไม้ เพื่อไม่ให้เป็นรอยบนกะทะ
การกรอง: การกรองไข่จะทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้นมาก
สัมผัสไทยในไข่ยากิ
แม้ว่าเราจะทำตามสูตรญี่ปุ่นแท้ๆ แต่ก็สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมไทยได้นะคะ
ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ดูสิ:
พริกไทยป่น
เพิ่มความหอมและเผ็ดนิดหน่อย
น้ำปลา
แทนซีอิ๊วบางส่วน ให้รสชาติเข้มข้น
ผักชีซอย
โรยด้านบนเพื่อความสดชื่น
วิธีเสิร์ฟและการจับคู่
เสิร์ฟแบบญี่ปุ่น:
เสิร์ฟคู่กับข้าวญี่ปุ่น （หรือข้าวหอมมะลิ）
กับซุปมิโซ่หรือซุปต้มยำใส
เป็นเครื่องเคียงกับซาชิมิ
เสิร์ฟแบบไทย:
กับข้าวต้มหรือโจ๊กในตอนเช้า
เป็นเครื่องเคียงกับส้มตำ
ทานเป็นขนมขบเคี้ยวกับขนมปัง
เรื่องเล่าจากครัวเล็กๆ
“ครั้งแรกที่ลองทำไข่ยากิ ใช้เวลาเกือบชั่วโมงกว่าจึงจะได้รูปทรงที่พอดู
ไข่แตกหลายครั้ง บางทีก็ไหม้ บางทีก็ดิบ แต่ทุกครั้งที่ล้มเหลว กลับทำให้เข้าใจเทคนิคมากขึ้น"
“วันหนึ่ง แม่เดินมาดูแล้วบอกว่า 'ทำไมต้องม้วนให้ยาก ตีไข่เทลงเก ใส่ใส่ไส้ก็อร่อยแล้ว’
แต่เราก็ยืนยันว่า ความสวยงามของไข่ยากิอยู่ที่การม้วนนั่นแหละ เหมือนศิลปะชิ้นหนึ่ง"
“ตอนนี้ทำได้สวยแล้ว เวลาเพื่อนมาเยี่ยม มักจะขอให้ทำให้ดู ทุกคนจะตื่นตาตื่นใจกับกระบวนการทำ
และตื่นใจยิ่งกว่าเมื่อได้ลิ้มรส มันคือความภูมิใจเล็กๆ ที่ทำให้รู้สึกเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น"
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
โปรตีนคุณภาพสูง
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ครบครันด้วยกรดอะมิโน ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและการซ่อมแซมเซลล์
วิตามินและแร่ธาตุ
อุดมไปด้วยวิตามิน B12, D และแร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส ที่จำเป็นต่อร่างกาย
ต่ำไขมันอิ่มตัว
เมื่อทำด้วยน้ำมันเล็กน้อย ไข่ยากิจึงเป็นอาหารที่มีไขมันดีมากกว่าไขมันเป็นพิษ
เหมาะกับคนควบคุมน้ำหนัก
โปรตีนสูงช่วยให้อิ่มนาน ลดการกินขนมหรืออาหารว่างระหว่างมื้อ
ไข่ยากิ…มากกว่าอาหาร
ไข่ยากิไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่เป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรม เป็นการเรียนรู้ความอดทน
ความประณีต และการใส่ใจในรายละเอียด เมื่อเราทำด้วยวัตถุดิบไทย ใส่ใจไทย
มันก็กลายเป็น “ไข่ยากิไทย" ที่มีเอกลักษณ์เป็นของเราเอง
เวลาทำ: 20 นาที
สำหรับ: 2-3 คน
ระดับ: ปานกลาง