【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻 タイの隠れた絶品麺!「バーミーヘン」って知ってる?



読了時間 1未満 分

タイの屋台グルメといえば、トムヤムクンやパッタイが有名だけど、タイ通の人たちの間で「密かに愛されている麺料理」があるのをご存知でしょうか?それが今回ご紹介する 「バーミーヘン（Ba Mee Haeng）」。見た目は地味、でも味は極上。スープなしの汁なし中華麺――それがバーミーヘンなんです。

「バーミーヘン」ってどんな料理?

「バーミー」は中華風の小麦卵麺、「ヘン」はタイ語で「乾いている」、つまり“汁なし麺”という意味。バーミー自体はスープ入りでも出されますが、通なタイ人は「ヘン」を選ぶことが多いんです。なぜなら、 麺に絡むタレの美味しさがダイレクトに味わえるから!

具材は、赤チャーシュー（ムーデーン）、ワンタン（ギアオ）、ゆでた青菜（主にカナや空芯菜）、フライドガーリック、時にはカリカリの豚脂（ガープムー）まで。これらが黄金色の卵麺と一緒に、甘辛しょっぱいタレで絶妙に混ぜられると…もう無敵です。

屋台スタイルの魅力

屋台で注文すると、おじちゃんやおばちゃんが無言でササっと作ってくれます。手際よく麺をゆで、タレと具材をザッと混ぜて完成。そこにスープを別添えしてくれることも。なぜか無表情だけど、味はめちゃくちゃ優しい…それがタイの屋台の味なのです。

家で作れる!本格バーミーヘン・レシピ

「屋台に行けないよ〜」というあなたのために、家庭でできる簡単バーミーヘン風レシピをご紹介します。

---

🍜材料（2人分）

• 中華卵麺（バーミー）…2玉

• チャーシュー（市販・手作りどちらでも）…100g

• ワンタン（冷凍でもOK）…6個

• カナ（または小松菜）…適量

• フライドガーリック…大さじ2

• 刻みネギ…少々

• ガープムー（豚脂のカリカリ揚げ）…あればぜひ!

〈タレ〉

• シーユーカオ（白醤油）…大さじ1

• シーユーダム（黒醤油）…小さじ1

• オイスターソース…大さじ1

• 魚醤（ナンプラー）…小さじ2

• 砂糖…小さじ1

• ごま油…小さじ1

• コショウ…少々

---

🍳作り方

① 麺と具材を下ごしらえ
沸騰したお湯で卵麺をゆで、同じ鍋でワンタンと青菜もゆでます。茹で上がったら冷水にくぐらせて麺がくっつかないようにします。

② タレを混ぜる
ボウルに〈タレ〉の材料を全部入れて混ぜておきます。

③ 具材と一緒に麺を和える
湯切りした麺をタレのボウルに入れ、チャーシュー、ワンタン、青菜を加えてよく混ぜます。最後にフライドガーリック、ネギ、ガープムーをトッピング!

④ お好みで調整
卓上調味料（酢・砂糖・唐辛子・ナンプラー）をお好みで加えると、より本場の味に近づきますよ。

---

バーミーヘンの“楽しい食べ方”

タイでは「混ぜるほどに美味しくなる」という文化があります。最初はそのまま食べて、次に唐辛子を振ってピリ辛に、酢を加えてさっぱりに、砂糖でほんのり甘めに…と味変しながら食べるのが通の技。

ちなみに、屋台では「バーミーヘン・トゥックヤーン（全部入り）」なんて注文もできます。チャーシュー、ワンタン、カリカリ豚、全部ドーンと入った豪華版です。

---

食べ終わったあとに、思うこと

「なんで汁なしなのに、こんなに満足感あるんだろう…」
それは、タレの魔力と卵麺の食感、そして絶妙な具材のコンビネーションによるもの。日本でいうところの、ラーメンと焼きそばのいいとこ取りみたいな存在。それが「バーミーヘン」なんです。

---

最後にひとこと

タイ料理と聞くと辛そう、スープ系が多そう…と思いがちですが、汁なしでコク旨な「バーミーヘン」は、日本人の味覚にもピッタリ。しかも作り方も簡単だから、ぜひ一度おうちでトライしてみてください。あなたの冷蔵庫に眠るチャーシューや青菜が、きっと新たな主役になりますよ!