【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻 タイ北部のスパイシーで甘じょっぱいごちそう!「ゲーンハンレー」とは?

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「ゲーン」と聞くとタイのグリーンカレーやレッドカレーを思い浮かべるかもしれませんが、北タイの「ゲーンハンレー（แกงฮังเล）」は一味も二味も違います。まず、ココナッツミルクを使いません。そして何より、味が独特!スパイシーなのにどこか甘く、さらにピリッと酸味もあって、ごはんが止まらないやつです。

この料理、実はビルマ（現在のミャンマー）から伝わったともいわれていて、かつてのランナー王朝の時代から北タイで親しまれてきた伝統の逸品。観光客にはまだあまり知られていませんが、地元の人たちにとっては「お母さんの味」みたいな存在なんです。

豚バラ肉が主役!でも脂っこくない!

ゲーンハンレーの主役は、なんといっても豚バラ肉。しかも、かなり大きめにカットしてゴロゴロと煮込むスタイル。でも不思議なことに、脂っこさをあまり感じません。それもそのはず、ハンレーは何時間もかけてじっくり煮込むため、脂がトロトロになってスープと一体化し、旨みとして溶け込んでいるのです。

そしてスパイス!これがまた絶妙。レッドカレーペーストにニンニク、生姜、タマリンド、ピーナッツ、パームシュガー、そして時にはシナモンやクローブも。甘い、しょっぱい、すっぱい、スパイシーが見事に共存していて、まさに「味のカーニバル」!

食卓に出るとテンション爆上がり

ゲーンハンレーは、特別な日のごちそうやパーティー料理としてもよく出てきます。大きなお鍋でたくさん作って、家族みんなでワイワイ食べるのが定番。特にもち米との相性が最高で、「もう一口…」が止まらない危険な料理です（笑）。

しかも冷めても美味しい!むしろ翌日のほうが味がしみててうまいという声も多く、作り置きにもピッタリ。これが冷蔵庫にあると、ちょっと幸せな気分になります。

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さて、お待ちかねのレシピをどうぞ!

🐷ゲーンハンレー（4人分）

【材料】

• 豚バラ肉（厚切り） … 約500g

• レッドカレーペースト … 大さじ2

• タマリンドペースト … 大さじ1

• ナンプラー … 大さじ2

• パームシュガー（または黒糖） … 大さじ1.5

• おろし生姜 … 大さじ1

• ニンニク（粗みじん切り） … 5片分

• ターメリック … 小さじ1/2

• カレー粉（お好みで） … 小さじ1

• 水 … 400ml

• ローストピーナッツ（粗く砕く） … 大さじ2

• 漬けショウガ（あれば） … 少々

• 塩 … 少々

• サラダ油 … 大さじ1

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【作り方】

1. 下準備:豚バラ肉を大きめ（3〜4cm角くらい）にカット。塩少々で軽く揉んでおく。

2. 炒める:鍋に油をひき、ニンニクと生姜を軽く炒めて香りを出す。次にレッドカレーペーストとターメリックを加えて、香りが立つまで中火で炒める。

3. 肉を投入:豚バラ肉を加え、表面に火が通るまで炒める。カレー粉を入れるとさらに風味アップ。

4. 煮込む:水を加えて中火で煮立たせ、アクを取りながら弱火にして1時間〜1時間半じっくり煮込む。

5. 味付け:ナンプラー、パームシュガー、タマリンドペースト、ピーナッツを加えてさらに15〜20分煮る。

6. 仕上げ:汁が少し煮詰まり、肉がとろっと柔らかくなったら完成。お好みで漬けショウガを散らしてどうぞ!

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最後にひとこと

ゲーンハンレーは、まさに「タイ北部の秘密兵器」。知ってしまったら最後、クセになります。観光地のレストランではあまり見かけないけど、ローカルの市場や屋台を探してみると出会えるかも。

自分で作ると、豚の煮込み時間も愛情たっぷりにできるし、何より自分の好みで味を調整できるのが最高。ぜひ一度、自宅でチャレンジしてみてください。もち米と一緒に食べるの、ほんとに危険ですから…覚悟してどうぞ!