【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻タイ屋台の定番スター!カオムーデンって何者?

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タイの屋台料理って、何食べてもだいたいおいしい。でも、その中でもひときわ目立つ赤いヤツ……そう、「カオムーデン（ข้าวหมูแดง）」を知ってますか?
直訳すると「赤い豚のせごはん」。うん、名前はちょっとストレート。でも見た目はまるでタイのB級グルメ界のレッドカーペット。ツヤツヤのタレがかかった赤いチャーシュー、白ごはんの上でドーンと主役を張っています。

タイ版チャーシュー丼とも言えるこの一品、実はタイ人のソウルフード。朝から夜まで、街のあちこちで見かける定番中の定番メニューです。なんなら、セブンイレブンでも冷凍版が売ってるくらい。

でも、カオムーデンの魅力は単なるチャーシューじゃないんです!

赤いチャーシューだけじゃない!魅惑のトッピングたち

カオムーデンは、ごはんの上にチャーシュー（ムーデン）をスライスしてのせ、そこに甘じょっぱいタレをドバッとかけるのが基本。でもお店によってはトッピングがすごい!

まず、忘れちゃいけないのが「ムークローブ（หมูกรอบ）」と呼ばれるカリカリに揚げた豚バラ。外カリッ中ジュワ〜の二重奏がたまりません。
そして、煮卵（カイケム）やゆで卵が添えられ、きゅうりのスライスとパクチーがひっそりと彩りを添えます。パクチー苦手な人、遠慮せず店員さんに「マイサイパクチー（パクチー抜きで）」と言ってみましょう。

そして最も大事なのが、あの「赤いタレ」!
甘くて、少し塩気があって、でも後味にほんのり香ばしさが残る……。白ごはんが止まらない魔法の液体です。このタレを開発した人、きっと天才。

カオムーデンを作ってみよう!おうちでタイ屋台再現レシピ

さてさて、そんなカオムーデン。日本でも材料をそろえれば案外簡単に作れちゃいます。
ここで、おうちで楽しめるカオムーデンのレシピをご紹介!

◆ 材料（2〜3人分）

【チャーシュー】

豚肩ロースまたは豚バラブロック:400g
醤油:大さじ2
オイスターソース:大さじ1
砂糖:大さじ1
赤味噌（または甜面醤）:小さじ1
赤い食紅:少々（なくてもOK）
ニンニク:1かけ（みじん切り）
五香粉:少々（あればより本格的）

【タレ】

上記の漬けだれの残り
片栗粉:小さじ1（とろみ用）
水:100ml
砂糖:大さじ1〜2（お好みで）
醤油・ナンプラー:少々で調整

【その他】

ごはん:人数分
ゆで卵 or 煮卵:1人1個
きゅうり、パクチー、青ネギ:お好みで
ムークローブ（揚げ豚バラ）:あれば最高!

◆ 作り方

漬けこみタイム!
豚肉に調味料をすべて混ぜたタレをよくもみ込んで、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。
焼きの儀式!
オーブンまたはフライパンで豚肉を焼きます。オーブンなら180℃で30〜40分、途中で何度かタレを塗りながら。外が照りっとして中まで火が通ればOK!
魔法の赤いタレを作る!
漬けだれに水を加えて火にかけ、砂糖と調味料で味を調整。最後に片栗粉でとろみをつけて完成!
盛り付けてカオムーデン完成!
ごはんの上にチャーシューをスライスして並べ、ゆで卵、きゅうり、青ネギを添えて、仕上げにタレをたっぷりかければ……屋台の味、完成!