【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻 激辛注意!?タイの爆音炒め「パッチャー（Pad Cha）」って知ってる?

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みなさん、タイ料理といえば何を思い浮かべますか?
トムヤムクン?グリーンカレー?それともパッタイ?
でもね、タイにはまだまだ日本ではあまり知られてない、通好みの激ウマ料理があるんです。

その名も——
「パッチャー（Pad Cha）」!!!

パッチャーって何かって?簡単に言えば、「辛い!香ばしい!そしてうるさい!」炒め物です。
いやいや、「うるさい」って何よって思いました?でもこれ、実際に調理中の音が“ジャージャー!”って爆音なんです。
だから「チャー（炒める音）」から来たという説もあるとかないとか…（あります）。

パッチャーってどんな料理?

ざっくり言うと、
バジル（ホーラパー）、ニンニク、唐辛子、胡椒、カー（タイの生姜）、コブミカンの葉など、
パンチのある香り&スパイスをガンガンに炒めて、
魚介類や肉と一緒に豪快にぶち込む、そんな料理です。

なんといっても特徴は、
🌶 激辛!（でも美味しい）
🔊 爆音!（炒め音がジャージャー!）
🌿 香り高い!（フレッシュハーブの香りがたまらん）

タイ人は「パッチャー食べたら目が覚める」とか「悪霊も逃げる」とか、よく言ってます（笑）。
日本の麻婆豆腐の「痺れるうまさ」に似てるかも。

食べるときの注意事項

1. 辛さに自信がない人は、注文前に「マイペッ（辛くしないで）」って言おう。
   それでも辛いけどね!

2. ご飯必須! 白ご飯がないと、パッチャーは手に負えません!

3. 食後のアイスも準備しておこう。 辛さで汗だくになります。

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おうちで作れる!本格パッチャー・レシピ（シーフード編）

材料（2人分）

• シーフードミックス（エビ、イカなど）200g

• にんにく 3かけ（みじん切り）

• 赤唐辛子 3〜5本（お好みで調整・刻む）

• 生の黒胡椒（ホールペッパー）大さじ1（なければ粗挽き胡椒）

• カー（ガランガル）スライス 4枚（またはしょうが）

• コブミカンの葉 3枚（なければレモングラスで代用可）

• ホーラパー（タイのスイートバジル）ひとつかみ

• ナンプラー 大さじ1

• オイスターソース 大さじ1

• 砂糖 小さじ1

• サラダ油 適量

作り方

1. フライパンに油を熱し、にんにく、唐辛子、生胡椒を炒めます。
   🔥この時点で、台所に「ジャージャー!」と戦いの音が響き渡ります!

2. 香りが立ってきたら、カーとコブミカンの葉を加えてさらに炒める。
   🌿鼻からスパイスが駆け抜けるぞ!

3. シーフードを投入!強火で一気に火を通す!
   🍤ぷりぷりになるまで炒めて!

4. ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加えて味を整える。
   ちょっと甘さが入るのがタイっぽい。

5. 最後にホーラパーを入れて、さっと混ぜて完成!
   🌱香り爆発!!

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最後にひとこと

「パッチャー」は、まさにタイのストリートフードのエッセンスが凝縮された一皿。
辛さ、香り、スピード感、どれも本気。
そして何より、食べると元気が出る!

タイではビールのつまみにも大人気だし、ご飯にもぴったり。
おうちで作ってみてもいいし、タイに行ったらぜひ現地で本物のジャージャー音を体験してほしい!