【タイの田舎の小さな家から】マンゴー片手にイサーンの風:ちゃんモンがお届けする、本場のタイ料理絵巻タイ東北の爆弾!? サイクロークイサーンの魅力に迫る!
タイに長く住んでると、いつの間にか「これ…クセになってるかも…?」というローカルフードに出会う。そう、それがサイクロークイサーン（ไส้กรอกอีสาน）、東北イサーン地方発祥の酸っぱいソーセージ!
最初はその見た目に「ん?」、次に香りに「んん?」、でも一口食べたら「なんじゃこりゃ〜、うまいやんけ!」となる中毒性。今回はそんな発酵系ソーセージの王様、サイクロークイサーンを全力で紹介します!
サイクロークってなに?どこのおばちゃんが考えたん?
「サイクローク」とはタイ語でソーセージのこと。「クイサーン」は東北地方の名前。つまり「イサーン式ソーセージ」という意味。中身はというと…
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豚ひき肉
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ご飯（!）
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ニンニク
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春雨（たまに）
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塩
をよーく混ぜて、豚の腸に詰めて、しばらく放置。
…はい、ここでツッコミたい。「ご飯入れるんかい!?」って。
そう、ご飯を混ぜて発酵させるのがイサーン流。日本人が納豆を育てるように、タイの人々はこのソーセージを熟成させるのだ。
味は…まるで「酸っぱい肉まんの皮」!?
発酵しているので、ほんのり酸味があります。そこにガーリックのパンチが効いてて、豚の脂のうまみがジュワ～ッ!
一緒に食べる生姜スライスや唐辛子、キャベツと一緒に食べると…
👵「これ、ビールの友やな」
間違いなしです。昼間っから屋台で焼かれてるサイクロークの香りに誘われて、ついつい1本、また1本…とタイのおっちゃんたちがハマるのも納得。
どこで食べられるの?
・バンコクでもマーケット（タラート）や屋台でよく見かけます
・特に夕方の通勤時間帯になると、炭火で焼いたサイクロークの香ばしい香りがたまりません
・買ったら袋に、キャベツ、生姜、青唐辛子がゴロゴロ入ってくるのもタイらしい!
家でも作れる!?本格サイクロークイサーンレシピ!
ここまで読んで「ちょっと作ってみようかな」と思ったあなた!
発酵させるのでちょっと時間はかかりますが、案外シンプルです!
材料（5〜6本分）
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豚ひき肉:500g（脂身多めが◎）
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ご飯（炊きたてより少し冷ましたもの）:1カップ
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ニンニク（みじん切り）:4〜5かけ
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塩:小さじ2
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砂糖:小さじ1（好みで）
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黒胡椒:少々
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豚の腸（市販のソーセージケーシングでもOK）
作り方
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下ごしらえ
豚の腸はしっかり洗って、塩水で30分ほど浸けておきます（市販の人工ケーシングなら簡単）。 -
混ぜる
豚ひき肉、ご飯、ニンニク、塩、砂糖、胡椒をよく混ぜます。粘りが出るまで練ってね。 -
腸に詰める
ソーセージメーカーか、じょうご+割り箸などを使って、腸に中身を詰めます。パンパンにしすぎないでね。 -
形を整えて縛る
10〜15cmごとに糸で結び、ソーセージ状にします。 -
発酵させる
乾いた場所に吊るして室温で2〜3日放置!（日本の気候なら夏がおすすめ）
※部屋が暑いなら冷蔵庫内でゆっくり発酵させるのもアリ -
焼く!
炭火やフライパンでこんがり焼いたら、キャベツ、スライス生姜、青唐辛子と一緒に召し上がれ!
食べるときの注意⚠️
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青唐辛子はタイ人は丸かじりしますが、初めての人は要注意。
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発酵が進みすぎると酸っぱすぎてしまうことも…2日目くらいがベスト!
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お腹の弱い人はしっかり火を通して食べてね。
おわりに:サイクロークは「タイのピタゴラスイッチ」?
サイクロークイサーンの面白いところは、「普通のソーセージに見えて、食べた瞬間、味の仕組みが変わる」ところ。
まるでピタゴラスイッチみたいに、ガーリックがパーン!、酸味がポン!、豚の脂がトロン!ってくる。クセになるの、間違いなし。
ビールのおともに、BBQの主役に、おうち発酵実験に。
ぜひ一度、サイクロークの世界に足を踏み入れてみてくださいね!
🐷✨イサーンの発酵ソーセージ、サイクロークイサーンをご存じですか?
見た目はただの丸っこいソーセージ。でも中にはご飯とニンニクがぎっしり…しかも発酵させてあるという、ちょっとクセ強だけどクセになるやつです😂
この記事では、そんなサイクロークの魅力と、おうちで作れるレシピを紹介しました!
炭火で焼いたあの香り…唐辛子とキャベツと一緒に食べたときのあの幸福感…
ぜひ一度体験してみてほしい!
