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違う業態で4店舗開く

ソイ49の奥にオープンする「囲炉裏十番」。 名前でわかるように「蕎麦十番」、「寿司十番」の系列で、今回の店舗は一軒家の民家を改装した比較的大きなものだ。

「実はこの物件は2年前から目をつけていたんですよ」と話すのはオーナーの渡辺寛基さん。 3年前にイタリアン酒場「ザ・ばーる」をオープンし、その後「蕎麦十番」、「寿司十番」の2店舗もあっという間に人気店へと成長させ、大きな投資が出来るようになり、 今回の「囲炉裏十番」の開業に至った。 大家とは、粘り強く交渉したようだ。

渡辺さんは、自分で自由に創造できる物件しか借りないという。 ショッピングモールなどには出店せず、まだ飲食店舗が少なく、集客は難しいだろうと言わるような場所でやって、結果を出すことにやりがいや、意味を感じるそうだ。

自分の店のことだけでなく、駅が出来て通りが活気づく様な、大きなイメージを持って店を開いているという。

「ザ・ばーる」を出店したソイ33の小路は、その後、向かいに自ら「蕎麦十番」を開き、昨年「ザ・ばーる」の隣に「イザカヤヤカン」、今年に入って鳥料理専門店「CMC」がオープン。 他店が渡辺さんの店に続き、徐々に飲食店で充実してきている。 今回の「囲炉裏十番」の場所は、ソイ49のサミティベート病院の奥(約200m)の十字路を右折し、「お好み焼広島」を過ぎ、突き当たりのT字路を左折したかなり奥まった所だ。 「広島」以外の飲食店がまだない静かな住宅街という雰囲気だが「このエリアでも駐車場があれば、目当ての店にお客さんは必ず来ます。家賃の高騰したトンローを避け、 このあたりで出店する店が増えるのではないでしょうか」と渡辺さんは推測する。

実業家として着実に成功を収めつつある渡辺さんのやり方は、何と言っても「違う業態で4店舗を開く」という所にある。 同じ業態で多店舗展開する以上に難しい点もあるが、利点もあるようだ。 違う業態で展開することで、ひとつの店を気に入ると、他の系列店にも行ってみるという客が多いそうだ。 例えば「十番」の系列に行き、食事からサービスまでのトータルクオリティが保障されているというブランドイメージが確立されれば、それが各店舗にとって好循環となる。

今現在、店により若干の差はあるものの、顧客はほぼ日本人で4割が常連客、6割が新規客という。男女比はおよそ8対2で男性客が多いそうだ。

「常連客を大切にするのは当然ですが、6割を占める新規の客を、どうやって獲得するかがポイントで、そのためには広報を続けること。 とにかく頭の片隅にでも店の名前をインプットしてもらって、まず一度店に足を運んでもらうことが大切。それから後は店の力です」と話す。
業態は違っても、各店舗で共通するコンセプトは、調理しているところを隠さず見せること。 ピザの焼き窯、寿司の職人技、蕎麦打ち、そして今回の囲炉裏。 見せることでライブ感を出し活気を産み出している。

「日本に出店しても恥ずかしくない店作りを常に目指していますが、バンコクでそのクオリティを出すには、日々チャレンジの連続です」という渡辺さん。 次のプランとしては、新店舗「囲炉裏十番」の2階を「ザ・ばーる」のようなワインの売れる店にすることを考えていると言う。 また更に年内にもう一店舗を思案中だそうだ。

将来のプランや夢を聞くと「いつか自分の農場や工場を持って、野菜やチーズなどの食材を生産し、自分の店で使えるようにできたらいいですね」と話した。

日本と同じように「食材の生産者の顔が見える」ようにしていき、安心して食事をしてもらえるようにしたいと言う。

また飲食店は体力勝負で、今後、長く営業していけば、年齢や体調の理由で調理場がきつくなるスタッフが出るかもしれないが、店舗が増え組織が大きくなっていれば、 調理場以外の仕事も提供できる。

海外に住むという事は、その国の人の幸せも考えていくという事だと考える渡辺さんは、 ここで働いていれば大丈夫という安心感をスタッフみんなに与えたいとも話した。

そうすることで従業員の質も上がり、料理の味やサービスの向上につながる。 店が潤えば従業員にも還元する。

「タイにはすべて実現できるポテンシャルがあると思います」と将来のビジョンは拡がる。

 

2016年4月20日 タイ自由ランド掲載

 

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