【なつかしい記事】タイで日本料理店を開く方法
バンコク賃貸情報センターの角田です。
今年も日本人がタイのバンコクで店舗を開くケースが多くあると思います。
最近は円安のあおりで、タイでも日本料理は日本で食べるよりも高い!という状況で、例えばラーメンなども250バーツはあたりまえ。日本円では800円以上になります。
それでも日本からの出店はとまらない!
日本で店をやっているある人は、日本ではもう頭打ちなので海外に活路を見い出したい、といいます。
またある人は、これだけ日本料理がタイ人に受け入れられているのだから、タイ人向けはまだまだ市場を開拓できる、というものなど様々です。
しかし皆さん、苦戦しています。
ですから結論から言いますと、次の2種類の方法が今、タイで利益を上げる一番の近道なのかと思います。
その1 日本で店をやっていた日本人がやって来て、自分の店をオープンさせる。日本人シェフは自分1人。あとはタイ人。パートナーはタイ人の恋人、というのがベストです。
個人でやっていく場合は上記の方法が一番よいやり方ですが、日本人のシェフを雇って、ということになると経費がかさみなかなかうまく行きません。自分がすべてをやる!というのが成功の道だと思います。
その2 日本ですでに店をやっているチェーン店などは、タイの飲食店や中堅企業と組み、ロゴ使用料や、メニュー作成のノウハウのみを提供する。日本人シェフも必要なら派遣する、というやり方です。タイで日本側49%の会社をつくって運営していく、というやり方ではなかなか利益が上がりません。実際にそのやり方から変更した大手チェーン店も多い。ですから、店の出店場所、素材の調達、店の運営、人材採用などはすべて現地企業にまかせ、店の名前使用料（ロゴ）と、メニューのレシピ伝授だけをやる、というものです。
利益は多くを見込めませんが、自分たちが運営していく必要がない。それで店の名前がタイ全国に広がれば、それはそれでよいとするしかない。それでも直送の魚介が必要、となれば日本側の出荷も増えますし、利益が広がるともいえます。
2016年2月5日 タイ自由ランド掲載
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Originally posted 2016-02-08 14:52:09.